Knettersuiker - Chocolade - Popping Candy tutti frutti popping candyOnze Knettersuiker (Popping Candy) bestaat uit eersteklas koolzuurhoudende suiker, gecoat met smaakloze cacaoboter om te voorkomen dat ze poffen voordat ze worden gegeten. Professionele chef koks gebruiken deze knettersuiker om een plof sensatie in de mond te creren. Knettersuiker voegt een nieuwe dimensie toe aan desserts, taarten en snoepgoed. Het is ideaal voor het decoreren en op smaak brengen van cakes, mousses, ijs, sorbets, gelei, cupcakes,
Gebruik Dextrose bijvoorbeeld in taarten en baksels ter vervanging van suiker (het is slechts 70% zo zoet als kristalsuiker) en is zeer hygroscopisch
1 Heavy Duty UV Lamp
ijs en sauzen
bescherming tegen overbelasting
Ideaal dus voor iedereen die met moleculair koken aan de slag wil
Met de Sage® by Heston Blumenthal Smoking Gun kun je heerlijke rooksmaken toevoegen aan vis
Xanthaangom kan aan Agar Agar en Kappa Carrageen worden toegevoegd om een stabielere gel te vormen
Deze lichte en compacte Mini Precisie Weegschaal is onmisbaar in iedere moleculaire keuken
droge en koele omstandigheden
gebruik warm water en meng 10 gramram met 60 ml water
Ingrediënten: Sucrose Ester (E473)
Gellan Gum kan ook in lagere concentraties worden gebruikt om vloeibare gels en pasta's te maken of vloeistoffen en sauzen in te dikken
